1- Couper les filets comme pour le doré.
Le brochet sur le côté, couper près de la tête jusqu'à la colonne vertébrale et suivre celle-ci jusqu'à la queue.

2- Ensuite comme pour le doré, enlever les "os" de la cage.



3-Disposer le poisson à plat, la partie du dos éloignée de toi.
le couteau à la vertical, couper jusqu'aux arêtes (en douceur) s'appuyer et suivre la ligne d'arêtes sans les couper.

4- Couper sous la rangée d'arêtes et se rendre jusqu'au bout.
Je préfère couper en m'éloignant vers ma droite au lieu de couper de l'extérieur vers l'intérieur.



5- Enlever cette lisière d'arêtes.



6- Il ne reste qu'à enlever la peau.




Voilà, on recommence pour le deuxième filet.

J'ai appris à apprécier le brochet depuis que je fais des filets sans arête.
Il y a plein de bonnes recettes qui nous font aimer ce poisson frais sorti de l'eau.

Source: "Rameur"